Палітра смаків, ароматів і кольорів, яка вражає своєю різноманітністю – це китайський чай. Від ніжного зеленого до насиченого пуеру – кожен сорт має свою неповторну історію та характер. Але що ховається за цими тендітними листками? Як правильно оцінити багатство смаку та аромату? Ми вирішили дізнатися про секрети цього дивовижного напою у чайного експерта Олени Крекотень, що працює в інтернет-магазині чаю HotTea.
Добрий день, Олено! Дякуємо, що погодилися на це інтерв’ю. Для багатьох людей китайський чай – це просто напій. Але для вас це, мабуть, цілий світ. Розкажіть, будь ласка, що для вас означає китайський чай?
- Добрий день! Дякую, що запросили. Для мене, чай – це спосіб сповільнитися, відчути момент, насолодитися тонким ароматом і смаком. Це своєрідна медитація, яка допомагає з’єднатися з природою і собою.
Китайський чай відомий своєю багатою історією. Що робить його таким унікальним?
- Китайський чай – це частина багатовікової культури. Його унікальність полягає у розмаїтті сортів, методах вирощування та приготування. Наприклад, у Китаї існує шість основних категорій чаю: зелений, білий, жовтий, улун, червоний (у нас його називають чорним) та пуер (чорний чай в Китаї). Кожен із цих видів має свої підвиди, методи ферментації та унікальний смак.
Який, на вашу думку, найпопулярніший вид китайського чаю серед українців? І чому саме він?
- Серед українців найбільшою популярністю користуються зелений і чорний чаї. Це класика, до якої ми звикли з дитинства. Однак, останнім часом все більшої популярності набувають улуни і пуери. Ці сорти мають більш складний смак і аромат, вони більше підходять для тих, хто хоче глибше пізнати світ чаю.
Розкажіть про основні відмінності між різними видами китайського чаю?
- Основні відмінності між видами китайського чаю залежать від способу обробки чайного листа. Білий чай являє собою підсушене чайне листя або бруньки, він мінімально оброблений. В зеленому чаї процеси ферментації зупиняють термічною обробкою, завдяки чому він зберігає свіжий трав’янистий смак. Червоний чай (європейці зазвичай називають його чорним чаєм) ферментується, що надає йому насичений темний колір і деяку терпкість у смаку. Улуни займають проміжне місце між зеленим і червоним чаями, вони частково ферментовані. Пуери ж відрізняються тим, що в їх ферментації беруть участь цвілеві гриби аспергіли, що надає їм унікальний смак і аромат.
Які сорти китайського чаю ви б порадили спробувати новачкам?
- Для початку я б порекомендувала Да Хун Пао (див. https://hottea.com.ua/ua/ulun-chaj/da-hong-pao) – це легендарний темний улун з гірського регіону Уїшань, відомий серед поціновувачів чаю у всьому світі. Він має яскравий смак та добре бадьорить. Також можна спробувати Те Гуань Інь (“Залізна Богиня Милосердя”) – це світлий улун, він дуже ароматний і підходить для вечірніх чаювань. А якщо цікавить щось незвичне, оберіть шен пуер – цей чай має глибокий смак і стимулює травлення.
Як правильно заварювати китайський чай, щоб розкрити весь його смак і аромат?
- Кожен сорт чаю має свої особливості заварювання. Якість води, чайний посуд, кількість чаю, температура води, тривалість заварювання – все має значення. Є кілька загальних правил. По-перше, чай потрібно промивати, тобто зливати перший чайний настій – це допомагає видалити можливий пил, дезінфікувати та підготувати чайне листя для кращого розкриття смаку. Вода для заварювання повинна бути свіжою і фільтрованою. По-друге, важливо дотримуватися правильної температури води. Для зеленого чаю – близько 80 градусів, для червоного – 90-95 градусів. По-третє, час заварювання також відіграє важливу роль. Занадто коротке заварювання не дозволить розкрити весь смак чаю, а занадто довге – зробить його гірким. Детальна стаття про правильне заварювання чаю є в нашому чайному блозі на сайті.
Які корисні властивості має китайський чай?
- Китайський чай багатий на антиоксиданти, вітаміни і мінерали. Він має тонізуючу дію, покращує роботу мозку, зміцнює імунітет, стимулює обмін речовин і сприяє схудненню. При цьому важливе регулярне вживання.
На що слід звернути увагу при виборі китайського чаю?
- При виборі китайського чаю слід звертати увагу на його зовнішній вигляд, аромат і смак. Якісний чай має цілісний лист, приємний аромат і чистий смак без сторонніх домішок. Також важливо звертати увагу на виробника і репутацію магазину.
Наостанок, чи можете поділитися порадою для тих, хто хоче глибше зануритися в світ китайського чаю?
- Почніть з малого – спробуйте різні сорти, порівнюйте смаки та аромати. Читайте про чайну культуру і не бійтеся експериментувати з заварюванням. Чай – це шлях, і найголовніше – отримувати задоволення від цього процесу.