Це не той напій, який одразу викликає симпатію. Grappa – прямолінійна та різка. Її роблять з того, що залишилось після вина, але як не дивно, саме в цих залишках – найбільше характеру. Вона не намагається бути м’якою або вишуканою для всіх. Тут усе залежить від сорту винограду, регіону, і від того, як саме її переганяли. Якщо вперше куштуєте, найімовірніше вибір стоятиме між прозорою або витриманою. Здається, що все просто, одна світла, інша злегка бурштинова, але різниця не лише у кольорі. У смаку, в ароматі, у тому, як довго лишається післясмак. Щоб зробити правильний вибір і не зіпсувати враження з першого ковтка, варто трохи розібратись, що саме ви тримаєте в руках.
Біла граппа: прямий контакт зі смаком
Це grappa без витримки, тому залишається прозорою і максимально прямолінійною в смаку. Її дистилюють одразу після ферментації, коли аромат ще не встиг згаснути. Такий спосіб виробництва зберігає характер винограду і дає змогу відчути сирий, «живий» профіль – з трав’яними, фруктовими або квітковими нотами. Іноді на завершенні з’являється легка гірчинка, що тільки додає виразності.
Цей тип граппи варто пробувати тим, хто хоче зрозуміти напій у чистому вигляді. Без дуба, без карамелі, без “згладжених кутів”. Це не той варіант, який захочеться пити повільно ввечері для розслаблення. Тут потрібна увага до деталей, бо смак відкривається швидко і без компромісів. Якщо вам знайомий профіль blanco-текіли або молодого кальвадосу, орієнтири будуть знайомі.
Її часто використовують і в коктейлях – не для солодких акцентів, а як базу з чітким, сухим спиртовим фоном. Не найпростіший варіант для першого знайомства з граппою, зате дуже чесний.
Витримана grappa: коли форма впливає на зміст
На відміну від прозорої, витримана граппа проводить час у дерев’яних бочках. Це змінює не тільки колір, але й аромат, текстуру, післясмак. Традиційно використовують дуб, інколи це бочки, в яких раніше було вино або херес. Саме дерево додає нот ванілі, спецій, іноді карамелі, меду чи сухофруктів. Напій стає густішим, теплішим і завершенішим.
Чим довша витримка, тим більш структурованим стає продукт. Молоді зразки зберігають свіжість, а от граппа з витримкою понад рік починає наближатися до бренді або кальвадосу. Grappa з маркуванням riserva зазвичай витримувалася не менше півтора року й мають багатший профіль. Такий напій – не для коктейлів. Він створений для повільного пиття. Йому характерні::
- світло-бурштиновий або золотистий колір
- пом’якшений алкогольний профіль
- ароматика деревини, ванілі, іноді меду
- щільна, трохи в’язка текстура
- довгий, теплий післясмак
Вона добре зайде тим, хто цінує баланс у міцних напоях. Її вибирають не для шоку від першого ковтка, а для тривалого занурення в смакову палітру.
Як зробити вибір – і не помилитися
Все залежить від того, чого ви очікуєте. Якщо хочеться відчути виноград у максимально чистому вигляді, без втручання дерева, варто почати з білої. Вона різка, відверта, технічна. Але саме в цьому її цінність.
Якщо ж ближче ідея м’якшого, глибшого напою з поступовим розвитком смаку, тоді варто звернути увагу на витриману версію. Вона не вдаряє в ніс, але поступово розкривається в післясмаку.
Остаточне рішення – справа контексту. Пити наодинці ввечері – одна історія. Обрати для коктейлю – інша. Щоб зорієнтуватися у варіантах, варто подивитись на пропозиції grappa.com.ua, де є як базові позиції, так і витримані зразки з поясненнями. Це дозволить підібрати не кращий, а свій варіант і не витрачати час на експерименти навмання.